Описание
Солодовый экстракт
Канистра 14 кг (10 л) позволяет приготовить 6 л виски без использования сахара (рецепт 1) и до 20 литров при использовании сахара (рецепт 2).
Рецепт 1.
Вылейте половину содержимого канистры (5 л) в емкость для брожения. Добавьте несколько литров горячей воды и тщательно размешайте. Доведите до объема 15литров. Убедитесь, что температура не превышает 30 градусов С. Внесите дрожжи. После окончания брожения – перегонка. Используйте дубовую бочку или обожженную дубовую щепу (чипсы) для придания окончательного цвета и вкуса.
Рецепт 2.
Вылейте 1/3 содержимого канистры (3,3 л) в емкость для брожения. Добавьте 3,5 кг сахара и несколько литров горячей воды и тщательно размешайте. Доведите до объема 25 литров. Убедитесь, что температура затора не превышает 30 градусов С. Внесите дрожжи. Дождаться окончания брожения, дать 2 дня да осветление и оседание дрожжей
После отбора голов перегонять на медленной скорости. Как правило используют 1 перегонку. При необходимости можно сделать вторую перегонку, однако следует принимать во внимание частичную потерю вкусовых и ароматических солодовых ароматов при второй перегонке
Настоять в дубовой бочке или дубовой щепе – срок настойки зависит от степени обжига бочки (обжарки дубовых чипсов)
Приготовление пива
Приготовление пива совместно с охмеленным солодовым концентратом:
1 упаковка (10 л) рассчитана на приготовление 180 литров домашнего нефильтрованного пива. При использовании с охмеленным солодовым концентратом необходимо в бродильный бак вводить оба концентрата в пропорции 1:1
На каждый 1 литр смеси из двух концентратов (0,5 л охмеленного плюс 0,5 л неохмеленного) используется 8,5 литров воды. Для сбраживания необходимо использовать специализированные пивные дрожжи, подходящие для приготовления элей. Не рекомендуется использовать хлебопекарные дрожжи из-за значительного ухудшения вкуса продукта
Сбраживание происходит около 7 дней, после чего разливаем по стерильным бутылкам с небольшим добавлением декстрозы или сахара (5гр на 0,5 литра) и оставляем на карбонизации при комнатной температуре на 2-3 недели. Охлаждать перед употреблением не менее 2-х суток при температуре 2-8 градусов
Приготовления пива – 2 способ:
Для приготовления необходимого объема пива использовать пропорцию – на каждый 1 литр концентрата – 17 литров воды и 1 кг декстрозы. Также потребуется подобрать хмель. Как правило, подбирают 2 вида хмеля – для горечи и для аромата, есть горько-ароматные сорта хмеля, которые могут использоваться по обоим назначениям. В большую кастрюлю вылить весь расчетный объем концентрата, добавить 1/3 от всего расчетного количества воды. Тщательно перемешать, поставить на нагревательную поверхность. Варить сусло 60 минут при открытой крышке
В это время добавляем хмель следующими порциями – через 5-10 минут после закипания (для горечи) и за 5-10 до окончания варки – для аромата. Также за 10 минут до окончания варки добавляем весь объем декстрозы. В емкость для брожения выливаем весь оставшийся расчетный объем холодной воды, добавляем сваренное сусло, контролируем по термометру температуру. Если температура выше 28 градусов – ждем охлаждения (емкость плотно закрыть), если температура в пределах 22-28 градусов – рассыпаем по поверхности пивные дрожи, герметично закрываем, устанавливаем гидрозатвор
Сбраживание происходит около 7 дней, после чего разливаем по стерильным бутылкам с небольшим добавлением декстрозы или сахара (5гр на 0,5 литра) и оставляем на карбонизации при комнатной температуре на 2-3 недели. Охлаждать перед употреблением не менее 2-х суток при температуре 2-8 градусов
Солодовый экстракт
Вам понадобится:
Кастрюля на 30 литров (заторный бак на 30л);
Ложка с длинной ручкой для перемешивания;
Емкость для брожения на 30 литров с гидрозатвором;
Пластиковые или стеклянные бутылки в количестве, достаточном для розлива 23 литров пива;
Хлорные таблетки для дезинфекции инвентаря;
Ареометр для измерения плотности сусла;
Сифон для перелива сусла и розлива пива.
