Нет ничего ароматней хорошо сделанного самогона из ягод или фруктов. В связи с разнообразием и обилием ягод и фруктов в нашей стране самогонщику с фантазией есть, где разгуляться. Основными источниками сырья для сбраживания и перегонки являются: виноград, слива, хурма, яблоки, груша, смородина, малина, вишня. На всевозможных ягодах можно просто настаивать самогон, изготовленный из более простого сырья.

 

Ягоды — как правило просто измельчаются и сбраживаются иногда с добавлением воды и сахара. Добавляют сахар и воду в тех случаях, когда сырье имеет повышенное содержание кислот и пониженное содержание сахаров. Обычно это практикуется в средней полосе из-за особенностей местного климата. Как правило при сбраживании ягод и фруктов добавление прессованных и подобных дрожжей не рекомендуется.

 

 

В производственных масштабах в сусло добавляются специально выращенные дрожжи, а в домашних условиях можно обойтись и без этого. Перегонку перебродившего сусла лучше осуществлять через медный аламбик и желательно с колонной. Как говорилось раннее — перегонку через аламбик легче контролировать. Конечно, если у вас есть самогонный аппарат строго отвечающий требованиям для перегонки ягодного сусла, то можно обойтись и без аламбика. Самогонный аппарат должен быть простой и нормальной конструкции, без излишних изврщений. Простота в самогонном аппарате должна сочетаться в удобстве его использования и конечно в самом материале, из которого сделан самогонный аппарат. Если вы испытываете неудобство в загрузке или выгрузке сусла, у вас подгорает мезга или еще что ни — будь в этом роде, то я просто рекомендую выбросить такой самогонный аппарат и приобрести простой, но надежный медный аламбик.

 

 

Емкость для сбраживания лучше использовать в виде эмалированной кастрюли, дубовой бочки, стеклянной бутыли или в крайнем случае емкости из нержавейки, но не в пластиковых бочках и не в черном железе. Спелая слива давится руками, ногами или специальной дробилкой без повреждений косточек. Далее загружается в бродильную емкость и добавляется сахар, если это необходимо в виду повышенной кислотности ягоды. Сахар добавляется из расчета 1–2 кг на 3 литра сока. Температура брожения остается неизменной — 24–28 градусов. Периодически перемешивая сусло, ждем, когда сусло перебродит до определенной степени и косточки с кожурой осядут на дно. После этого мы переливаем сусло, отделяя его от косточек.

 

Вообще косточки придают напитку определенные вкусовые оттенки и ароматы, но долго держать и особенно до полного сбраживания сусла их не стоит. После того как сусло перебродило, даем ему дозреть в прохладном месте при 10–20 градусах тепла. Далее следует перегонка через самогонный аппарат или медный аламбик. При перегонке такого сырья старайтесь отделять более чистые спирты (как отделять фракции хвостов и сердец — описано в рецепте коньяка). Вы можете почистить полученный дистиллят активированным или древесным углем и затем повторно перегнать. Если у вас самогон получился не такой вонючий, как ожидалось то его лучше без очистки поместить в дубовую винную бочку для выдержки на срок от одного года и до конца вашего терпения.

 

С ягодами история примерно такая же, единственное — не переборщите с сахаром и не забудьте про него, если конечно вы будете его добавлять. При добавлении воды в сильно — кислые ягоды нужно соблюдать пропорции на одну часть ягод — одна часть воды или две в зависимости от содержания кислоты в ягодах или фруктах.