Рецепт браги из муки

Приготовление в домашних условиях такого самогона достаточно трудоемкий процесс. Все дело в том, что мука содержит в своем составе не сахар, пригодный для переработки в спирт, а крахмал. Чтобы решить данную проблему применяют процесс осахаривания исходного сырья. Для этого может использоваться зерновой солод или специальные ферменты.

Однако настоящие ценители самогоноварения утверждают, что получаемый в результате таких трудов дистиллят, однозначно, стоит преодоления всех этих сложностей. Самогон получается вкусным и ароматным. Если правильно соблюсти технологию, то в его запахе вы не найдете и следа сивухи.

При изготовлении самогона на основе муки мы будем придерживаться следующей схемы.

Подготовка солода.
Осахаривание муки.
Брожение браги.
Перегонка самогона.

Рецепт браги из ржаной муки

Ржаная мука позволит приготовить приятный алкогольный напиток. Если подобный самогон выдержать в дубовой бочке, то получится прекрасный домашний аналог шотландского виски.

Для приготовления браги потребуется:

ржаная мука – 4 кг;
ржаной солод – 1 кг;
сухие дрожжи – 25 грамм;
родниковая вода – 20 литров.

Пошаговая последовательность действий.

1. Воду переливаем в большую кастрюлю, помещаем на конфорку и нагреваем до 49–50 градусов по Цельсию. После чего, постоянно перемешивая жидкость, тоненькой струей засыпают муку. Это позволит не допустить образования комочков. Затем в течение 14–15 минут держат затор на огне в том же температурном режиме.

2. Увеличиваем интенсивность пламени и доводим температуру затора до 59–60 градусов по Цельсию. Держим его в этом температурном режиме также 14–15 минут.

3. Делаем огонь максимальным. После того как затор закипел, выдерживаем его на плите в течение 30 минут. Чтобы избежать приставания муки ко дну кастрюли, ее содержимое нужно постоянно размешивать.

4. Снимаем затор с огня и даем ему остыть до 59–60 градусов по Цельсию.

5. Параллельно перемалываем до состояния крупы наш заготовленный солод. Затем заливаем его теплой водой.

6. В емкости для брожения соединяем приготовленный затор и солод. Накрывают крышкой и в течение 4–5 часов дают отстояться. Этого времени вполне достаточно для прохождения полноценного процесса осахаривания.

7. Закладываем в будущую брагу разведенные дрожжи.

8. Бродильную емкость переносим в темное теплое помещение для брожения. Как правило, его длительность составляет 5–10 суток.

Рецепт с использованием ферментов

Данная рецептура подкупает своей простотой и эффективностью. В этом случае мы вместо солода используем ферменты.

Состав и правильные пропорции для браги:

мука – 4 кг;
Амилосубтилин (фермент А) – 10 грамм;
Глюкаваморин (фермент Г) – 10 грамм;
чистая вода – 16 литров;
хлебопекарные дрожжи – 20 грамм.

Алгоритм приготовления.

1. Доводим воду до кипения. Помешивая, добавляем в нее муку, чтобы не образовались комки.

2. Когда температура жидкости достигнет 80 градусов по Цельсию, добавляем фермент А, перемешиваем. Остужаем до 63 градусов по Цельсию, добавляем фермент Г и снова перемешиваем.

3. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 2–3 часа. За это время произойдет осахаривание браги.

4. Далее, в остывшее до 25 градусов по Цельсию сусло, помешивая вносим дрожжи, и оставляем бродить на неделю.

Рецепт из кукурузной муки

Самогон, полученный из кукурузной муки, имеет сложный вкус, сравнимый с Бурбоном.

Для того чтобы его приготовить понадобится:

мука – 4 кг;
вода – 20 литров;
сахар – 6 кг;
солод – 1 кг;
дрожжи – 20 грамм.

Приготовление.

1. Нагреваем воду до 50 градусов по Цельсию и постепенно добавляем муку. Тщательно размешиваем, чтобы убрать все комки. Даем настояться в течение 15 минут. Ставим на огонь и нагреваем до 65 градусов по Цельсию. Выключаем огонь и даем настояться еще 15 минут. Периодически помешиваем, чтобы смесь была однородной.

2. Далее сусло доводим до кипения и кипятим около 20 минут. Жидкость должна получиться не слишком густой, в противном случае добавляем немного воды.

3. Ставим охлаждаться до температуры 65 по Цельсию. Готовим солод, измельчив его в блендере или кофемолке. Добавляем в брагу и размешиваем. Оставляем осахариваться на ночь.

4. К утру температура мучной браги упадет. Добавляем дрожжи, приготовленные с сахаром. Оставляем бродить на 3–7 дней.

Перегонка

Когда брага достигнет готовности, ее стоит осветлить – вынести на холод. Процесс займет сутки. Это благоприятно скажется на будущем вкусе самогона.

Первую перегонку производим без разделения дистиллята на фракции.

Полученный спирт-сырец очищаем с помощью древесного угля или нежирного молока.

Делаем вторую фракционную перегонку. Отбор самогона прекращаем после падения крепости в струе до 38–39 градусов.

Разводим дистиллят водой до желаемой крепости. Разливаем в стеклянную тару и даем отстояться в течение суток.