Описание
Солод ячменный, молотый
Солод ячменный для виски молотый 2,5 кг самое распространенное сырье. Его используют для приготовления всего, для виски, водки и многих других напитков. В солоде есть крахмал, который потом превращается в спирт. На вкусе и запахе готового продукта еще сказывается то, что на солоде есть природные дрожжи, они обеспечивают естесственное сбраживание. На основе солода вырабатывается сусло, поэтому его присутствие в приготовлении обязательно.
Солод является основой пивоваренного дела, а также незаменим при приготовлении виски и бурбона. Без него невозможно производство этих напитков. Ячменный солод в пивоварении используется как производное сырье для изготовления пива. Это связано с тем, что в процессе прорастания в ячмене происходит образование диастазы – ферментного вещества, которое необходимо для преобразования крахмала в мальтозу или солодовый сахар. В результате реакции, вызванной ферментом, начинается осахаривание затора.
Последний представляет собой раствор, куда входит дробленый солод и вода. Все эти процессы приводят к образованию сусла. После его брожения получается молодое пиво или солодовая брага для приготовления виски. Потому что на этапе соложения и получения солодового сусла технологии пивоварения и вискикурения очень близки. Благодаря ячменному солоду, полученному из здоровых, крупных, отсортированных и очищенных зерен растения, пиво приобретает высокие вкусовые качества, янтарный цвет и непередаваемый вкус.
Солод следует хранить в прохладном (менее 20°С), сухом (менее 40% относительной влажности) и свободном от посторонних запахов месте. В данных условиях срок хранения солода минимум один год. Держите солод вдали от горячих поверхностей и не вдыхайте пыль солода.
Рецепт браги “на диких дрожжах”:
5 кг. ячменного солода засыпаем в емкость для брожения, заливаем водой так, чтобы закрывала весь объем, но не больше, и оставляем на ночь.
На следующий день делаем заброд – добавляем 1 кг. сахара, 5 л. воды и оставляем на 3-5 дней с приоткрытой крышкой.
По прошествии указанного времени добавляем 5 кг. сахара и 20 литров воды, ставим под гидрозатвор, ждем окончания брожения для последующей перегонки.
